教育

传记

张艳，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。张博士多年来专注于果蔬加工过程中花青素和叶绿素的颜色变化、营养和功能研究。2004年，她发表了第一个关于花青素在高脉冲电场处理下降解动力学和机理的论证。经过13年的研究，她的研究小组明确了高压处理对果蔬颜色变化相关内源性酶的影响和机制，找出了高压处理对叶绿素的最小损害，高压下叶绿素蛋白复合物和类囊体膜在加工绿色蔬菜和水果时有利于保色，并开发了许多即食食品。由于超重和肥胖的高发率，在当代已经越来越普遍，张博士还关注天然植物色素对肥胖的代谢、调节和干预，特别是花青素和叶绿素。贡献了重要的理解天然植物色素的影响肥胖的干预和调制的肠道微生物群在生命的初期,并演示了膳食叶绿素和肥胖相关指标的机理可能与颜料的改变肠道微生物群组成。此外，她的研究小组已经阐明，葡萄花青素摄入量在一个关键的发育窗口，可以促进花青素代谢，调节肠道微生物群，提高花青素的吸收和触发Akkermansia和乳酸菌因此，开花可能对长期的健康水平和代谢状况产生很大的影响。张博士发表了54篇同行评议论文。

研究的兴趣

• 新兴替代食品加工技术的颜色质量评价。重点研究了高压静水压力(HHP)和高压二氧化碳(HPCD)处理对花青素和叶绿素稳定性的影响，包括降解动力学、机理和保存。
• 天然植物色素的功能与营养。重点研究天然植物色素对肥胖的代谢、调节和干预作用。特别是对花青素和叶绿素。

科学活动

教学经验

专业活动

1. (项目名称)hpts联合乙醇灭活孢子的作用及机理
   (项目简介)该项目由北京市科委“科技新星”人才培养计划资助，历时2012年至2015年。我负责研究孢子在高温和乙醇压力下的失活、动力学和机理。
2. (项目名称)即食果蔬制品的发展
   (项目简介)本课题由国家科技部“十二五”国家科技计划项目资助，资助时间为2011 - 2015年。我负责调查高静压和gap加工果蔬的颜色质量评估。
3. (项目名称)浆果果实综合加工与利用
   (项目简介)项目由国家科技部“十二五”国家科技计划项目资助，资助时间为2012 - 2015年。我负责高压处理对花青素降解的影响及其生物活性。

荣誉和奖励

• 北京市科委“科技新星”人才培养计划(2012)
• 北京市组织部优秀人才培养计划(2011)
• 中国农业大学优秀教师学者(2011年)
• 教育部自然科学奖(脉冲电场在食品加工中的应用理论研究，二等奖，2011)
• 农业部创新团队奖，(非热加工技术创新团队，2011)
• 技术创新发明奖(IFT，中国)，(高压二氧化碳装备开发与应用，2010)
• 技术创新与技术进步奖，中国，(胡萝卜汁加工关键技术，2008)

出版物

1. 张燕，廖晓军，倪元英，吴继红，胡晓松，王振福，陈芳。脉冲电场作用下氰化-3-葡萄糖的降解及其变色动力学分析。食品科学与技术，2007,26(6):537 - 541。
2. 张燕，廖晓军。陈方。吴继红，胡晓松。红覆盆子花青素-3-葡萄糖和花青素-3-槐果苷的分离、鉴定及颜色表征。食品科学与技术，2008,22(3):395-403。
3. 张燕，胡晓松。陈方。，吴继红，廖晓军。氟化氰化-3-葡萄糖的稳定性和颜色表征，食品化学，2008,36(2):669-676。
4. 张燕，孙建霞，胡晓松，廖晓军。脉冲电场作用下花青素-3-葡萄糖苷的光谱变化和降解。农业科学与技术，2010,38(6)，3524-3531。
5. 杨英杰，廖晓军，胡晓松，张燕*，陈芳，吴继红。高压二氧化碳对芥子酶失活动力学和结构改变的贡献。国际食品科学与技术，2011，接受。
6. 王荣荣，王婷婷，郑倩，胡晓松，张燕*，廖晓军。高静压对菠菜浆颜色及相关性状的影响，中国食品科学，2012,22(6):717 - 723。
7. 张忠，蒋斌，廖晓军，易建勇，胡晓松，张燕*。微生物学通报，2012,36(4):559 - 563。
8. 易建勇，蒋斌，张忠，廖晓军，张燕*，胡晓松。超静水压力对双歧蘑菇多酚氧化酶活性和结构的影响，中国农业科学，2012,30(6):593-599。
9. 王荣荣，徐倩，姚佳，张亚杰，廖晓军，胡晓松，吴继红，张艳*，高静水压力对菠菜泥保鲜性能的影响。创新食品科学与新兴技术，17(2013)63-71。
10. Zhou Bing, Maja Semanjski, Natalie Orlovetskie, Saurabh Bhattacharya, Sima Alon, Liron Argaman, Nayef Jarrous, Boris Macek,Yan Zhang, Lior Sinai, Sigal Ben-Yehuda。美国国家科学院学报。精氨酸脱磷酸化促进细菌孢子萌发，2019年。
11. 李媛媛，崔宇，胡晓松，廖晓军，张燕*。在小鼠早期补充叶绿素可防止饮食诱导的肥胖并调节肠道微生物群。分子营养与食品研究，2019,Accepted (Accepted)
12. 卢峰，刘凤姣，周倩，胡晓松，张燕*。葡萄渣和种子多酚提取物对高脂日粮喂养小鼠抗生素治疗后肠道菌群恢复的影响，食品与营养研究，Accepted, 2019。