摘要

石榴是一种功能食品，对人体健康有多种有益作用。辣木属鉴定石榴叶中含有丰富的必需氨基酸、铁蛋白和维生素B复合物辣木属鉴定利用其提取物提高食品的营养和卫生质量。不同比例(1%和2%)的石榴皮乙醇提取物和石榴皮乙醇提取物辣木属鉴定在4±1°C下保存14天，然后进行感官评价，并对其他相同处理的酸奶进行EHEC O111:H2活力的实验评价。结果表明，所有处理和控制酸奶的感官分析是可接受的所有判断成员无论是新鲜或储存期间。浓度2%的石榴皮和辣木属鉴定贮藏期叶片对供试菌群的抑制效果最高(p<0.05)。结果表明，石榴皮和石榴皮的乙醇提取物均具有较好的抗氧化活性辣木属鉴定茶叶可用于酸奶保鲜，提高酸奶品质。

关键字

辣木属鉴定；石榴皮;酸奶;肠出血性大肠杆菌(O111: H2)

介绍

近年来，食品加工领域出现了利用天然生物活性物质作为抗氧化剂和抗菌剂的新趋势，以支持乳制品改善卫生质量，保障人类健康。植物是可添加到食物中的最便宜和最安全的抗菌素替代来源。

有各种天然的抗氧化剂、抗菌剂、甜味剂和着色剂，都是从动物、植物和微生物中提取的。微生物来源的细菌素、纳他霉素、reuterin;动物来源的溶菌酶、乳过氧化物酶、乳铁蛋白;来自植物的多酚和精油可以被称为天然防腐剂[2]的例子。

石榴(石榴林)是一种潜在药用植物，属punicaceae[3]。石榴汁富含多酚、类黄酮和其他抗氧化剂，是一种健康的饮料。它具有抗自由基的活性，是一种很好的食品和营养补充品。

石榴中含有多酚类物质，主要是鞣花丹宁和鞣花酸。这些分子在石榴皮中尤其丰富，并负责这种水果的抗氧化、抗突变、抗癌、抗炎、抗糖尿病和促进健康的作用。它们作为自由基的清除者，既可以防止食物的降解，也可以保护人体抵抗活性氧(ROS)，活性氧在人类疾病发病机制中的作用已被广泛认可[5]。

添加石榴汁的酸奶作为功能性食品可以缓解CC1的有害影响₄为增加我们日常饮食中总酚类化合物和抗氧化剂的摄入量提供了一种愉快而有效的途径。

辣木属鉴定被称为“生命之树”。它原产于印度和非洲，被认为是世界上最有用的树之一，因为树的每一部分都可以用于食物，药物和工业用途[7]。辣木属鉴定叶片中蛋白质、维生素、钾、钙、铁含量高，必需氨基酸含量在可接受浓度[8]。

几个辣木属鉴定叶提取物是防治多种病原菌的重要药剂金黄色葡萄球菌，铜绿假单胞菌和蜡样芽胞杆菌[9],辣木属鉴定或将其提取物用于提高酸奶、白软干酪[10]和焙烤产品的营养品质，特别是蛋白质、纤维和矿物质[11]。

酸奶在埃及是一种非常受欢迎的发酵乳制品。除营养价值高外，还因其对人体健康的益处，使其生产和消费不断增长;富含蛋白质、钙、核黄素、维生素B6和B12。

酸奶是由两种乳酸菌发酵得到的发酵乳制品之一，这两种乳酸菌分别是:乳酸链球菌和乳酸菌delbrueckii无性系种群。bulgaricus．这种发酵导致酸化和牛奶凝固[13]。

酸奶的保质期是建立在感官、化学和微生物特性的基础上的，如果这些特性在储存过程中发生任何变化，这些特性就会降低。因此，应用自然保鲜技术，可为酸奶工业生产出功能性、高品质的新品种提供有益的参考。

本研究的目的是探讨石榴皮粉末乙醇提取物的作用辣木属鉴定在浓度为1和2%时，其对肠出血性大肠杆菌(O111:H2)的抑制作用。

材料和方法

化学药品和试剂

植物材料:石榴果实于11月在埃及EL Gharbia省的当地市场采集。新鲜的叶子辣木属鉴定于夏季从埃及EL Gharbia省不同苗圃采集。

溶剂:乙醇(HPLC级)从默克公司(德国达姆施塔特)获得。

牛奶:新鲜的全脂水牛奶来自坦塔大学农学院。

菌株:大肠杆菌菌株O111:H2是从以前对一些乳制品的研究中分离出来的，并在埃及动物卫生研究所(AHRI)进行了血清学鉴定。

媒体:伊红亚甲基蓝琼脂(Oxoid，英国)。

石榴皮[16]乙醇提取物的制备

石榴果实于11月在埃及EL Gharbia省的当地市场采集。石榴外皮分离。收集的果皮用自来水冲洗，晾干，在搅拌器中分别研磨。将50克混合后的果皮或小胚放入250 ml Erlenmeyer烧瓶中，加入100 ml溶剂95%乙醇(HPLC乙醇级)作为溶剂，从石榴果皮中提取极性和非极性植物化学物质。然后在过滤前，在室温下摇瓶18小时。滤液在40°C的旋转蒸发器减压浓缩，用于乙醇蒸发。这些粗提物保存在4°C直到使用。

黄芪乙醇提取物的制备辣木属鉴定叶子[17]

新鲜的叶子辣木属鉴定于夏季从埃及EL Gharbia的不同苗木中采集，室温(27 ~ 30℃)阴干至恒重(计算植物提取物产量% =提取物干重(g)/植物样本初始重× 100%)。这种植物的叶子被研钵和杵磨成粉末，然后用搅拌器进一步还原成细粉。粉末状样品转移到封闭的烧瓶中。每个烧瓶样品用95%乙醇(HPLC乙醇级)提取。将每个样品(50 g)与500 ml 95%乙醇混合，在120重力单位下振荡半小时，室温沉淀72小时，然后用Whatman滤纸过滤每个提取物。将得到的滤液在40°C的旋转蒸发器中浓缩，用于乙醇的蒸发，然后将粗提物保存在4°C直到第二天使用

的制备大肠杆菌剂[18]

大肠杆菌菌株O111:H2是从以前对一些乳制品的研究中分离出来的，并在埃及动物卫生研究所(AHRI)进行了血清学鉴定。

大肠杆菌在无菌瓶中，在37°C下培养过夜的营养液中进行继代培养。在试验前，直接将新鲜微生物培养物调整为0.5麦克法兰，相当于约10麦克法兰⁶CFU /毫升。

酸奶的制备[19,20]

水牛的奶被加热到85°C 15分钟，然后在43°C冷却。水牛的奶被分成五份。第一组被认为是对照组。第二、三次使用(1%和2%)石榴皮提取物。第四和第五是(1%和2%)辣木属鉴定各组分别接种E.coli O111:H2 (EHEC)培养物，然后接种2% (v/v)发酵剂，43℃孵育3小时至完全凝固。实验酸奶样品保存在4±1°C。样品分别在0、3、7、10和14天进行检验。大肠杆菌在其选择性培养基伊红亚甲基蓝(EMB)上枚举。实验独立重复3次。

统计分析

根据统计分析系统用户指南SAS(2004)软件，以(p<0.05)[21]的概率，采用单因素方差分析(one way ANOVA test)计算数据的平均值和标准误差(SE)。

感官评价

由乳业科学部工作人员组成的10名经过培训的专家小组成员使用质量评分记分卡对风味(50分)、身体和质地(40分)、外观(10分)进行评价。

结果

（表和数据）

讨论和结论

表1的结果表明用辣木属鉴定叶提取物(2%)在其他处理和对照酸奶中外观评分较低。所有处理在贮藏结束时的外观评分均在60%以上(6/10)，均可接受。

项	治疗	贮藏期
		0天	3.理查德·道金斯一天	7th一天	10th一天	14th一天
外观(10)	控制+ ve	6.5±0.28	9.1±0.23	9.27±0.14	8.77±0.29	8.1±0.29
	一个	6.17±0.16	7.8±0.15	8±0.17	8.23±0.23	7.5±0.35
	B	5.3±0.15	7.67±0.35	7.73±0.18	7.67±0.3	7.3±0.24
	C	4.67±0.17	6±0.12	6.3±0.38	6.43±0.34	6.1±0.26
	D	4.47±0.29	5.7±0.31	6.1±0.4	5.93±0.35	5.97±0.48
风味(50)	控制+ ve	44.2±0.44	47.5±0.29	46.2±0.6	45.7±0.5	43.8±0.16
	一个	43±0.29	45±0.57	44.3±0.72	44.5±0.8	42.52±0.4
	B	42.5±0.49	45.2±0.4	45.5±0.76	43.8±0.6	42±0.57
	C	40.8±0.70	41.2±1.1	41.5±0.86	40.7±0.72	40.3±0.73
	D	40.6±1.3	41±1	41.2±0.4	40±0.70	40.2±0.44
身体与纹理(40)	控制+ ve	37±0.49	38±0.29	38±0.5	36.5±0.29	35±0.57
	一个	36.6±0.44	36.8±0.4	38±0.57	37.6±0.83	36±0.99
	B	37±0.58	37.3±0.4	38.5±0.28	38±0.57	35.5±0.29
	C	36.5±0.57	37±0.58	37.7±0.6	37.3±0.88	35.6±0.33
	D	37±0.28	37.5±0.28	38±0.29	37.8±0.4	36±0.58

表1:不同比例石榴果皮提取物强化酸奶的感官特性辣木属鉴定叶萃取精华。
这些值代表三次实验的平均值±SE。
一个=接种大肠杆菌和石榴果皮提取物1%
B =接种大肠杆菌和石榴果皮提取物2%
C =接种大肠杆菌和辣木属鉴定叶子中提取1%
D =接种大肠杆菌和辣木属鉴定叶子中提取2%

处理后的酸奶和对照酸奶在风味上获得了高分。另一方面，所有的分数都随着储存时间的延长而降低。各处理在贮藏初期差异不明显，但在贮藏末期差异明显。此外，所有处理和对照酸奶在贮藏期结束时的风味总得分均为60%(30/50)，仍可用于评价。

在贮藏初期，所有处理和对照酸奶的体质评分均为总评分的75%(30/40)，均可接受。El-Batawy, et al.[23]发现，与添加2%石榴皮粉的酸奶样品相比，添加1%石榴皮粉的酸奶产品的风味评分和感官品质更高。El-Gammal RE, et al.[24]发现，样品的感官评价得分表现在外观和风味，添加辣木属鉴定上述浓度的提取物对酸奶样品的外观和风味无不良影响。Akajiaku LO, et al.[25]评价了富硒酸乳的品质辣木属鉴定将不同比例的叶粉(0.5、1、1.5、2.0 g)加入酸奶生产中。结果表明，对照组为最佳选择，各感官属性(色、味、味、口感和一般接受度)得分均最高。与其他处理相比，1克比的样品的一般可接受性得分最高，总体偏好得分第二。al - ahwal RIH等人研究了调味酸奶之类的产品辣木属鉴定浓度为2、4、6、8和10% (w/w)，与对照相比。

结果表明，2%和4%的提取物对感官、质地和化学参数没有影响，但可提高40%的抗氧化能力。

可以得出这样的结论辣木属鉴定可用于制备酸奶样，可用于2%和4%，提高了酸奶的健康效益和可接受的感官属性。

所有处理过的酸奶和对照酸奶都是可以接受的，无论是新鲜的还是储存的。这意味着石榴皮的提取和辣木属鉴定将叶提取物用于酸奶的制作，可提高酸奶的抗菌、功能和健康性能。这些结果与Madukwe EU, et al.[27]的报道一致。

石榴皮的特点是内部的膜网，它几乎占水果总重量的26% -30%，具有大量的酚类化合物，包括类黄酮(花青素，儿茶素和其他复合类黄酮)和可水解单宁(紫皮苷，花梗素，紫皮苷，没食子酸和鞣花酸)。这些化合物集中在石榴皮和果汁中，占水果[28]抗氧化活性的92%。

表2、3和图1、2中记录的结果表明，贮藏期间，1%和2%的石榴果皮提取物使酸奶中接种的大肠杆菌数量减少到2.97×10⁴±0.2×10⁴和1.83×10⁴±0.08×10⁴贮藏14 d后，石榴果皮提取物的抑菌率分别达到98.96%和99.36%，2%石榴果皮提取物的抑菌活性高于1%石榴果皮提取物。Hussein ZG等人[29]研究发现，石榴皮提取物具有抑菌活性大肠杆菌用琼脂扩散法检测提取物的62.5µg/ml和250µg/ml时，抑菌率分别为14和25 mm。Nuamsetti T, et al.[16]发现石榴果皮不同提取物均有抑菌作用大肠杆菌他们还提到，石榴提取物含有高水平的酚类物质，对被测细菌具有抗菌活性。Pagliarulo C, et .[30]用50% (v/v)乙醇水溶液提取石榴假种皮和果皮副产物，以检测其对临床分离的人类病原微生物的抑菌活性。结果表明，石榴假种皮和果皮提取物均具有有效的抑菌活性，两种重要的人类病原体对细菌生长的抑制作用，包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌这些疾病常与食源性疾病有关。

图1:石榴果皮提取物和辣木叶提取物对酸奶冷藏过程中接种大肠杆菌的抑菌活性。

图2:降低%±SE大肠杆菌在储存期间接种到酸奶中。

持续时间/ 组	0天	3.理查德·道金斯一天	7th一天	10th一天	14th一天
控制+ ve	2.87×106一个±0.15 × 106	2.33×106一个±0.12 × 106	2.07×106一个±0.22 × 106	6.60×105一个±0.34 × 105	4.13×105一个±0.24 × 105
一个	2.50×106ab±0.16 × 106	1.83×106b±0.2 × 106	9.33×105b±0.17 × 105	5.60×104b±0.31 × 104	2.97×104b±0.2 × 104
B	2.10×106b±0.21 × 106	6.37×105c±0.41 × 105	5.80×105c±0.21×105	3.47×104公元前±0.29 × 104	1.83×104b±0.08 × 104
C	2.83×106一个±0.12 × 106	1.82×106b±0.09×106	9.97×105b±0.52 × 105	6.17×104b±0.44 × 104	2.20×104b±0.23 × 104
D	2.53×106ab±0.08 × 106	1.55×106b±0.14 × 106	8.13×105公元前±0.24 × 105	1.77×103.c±0.43 × 103.	2×102b±0.28 × 102

表2:石榴果皮提取物和辣木叶提取物对酸奶冷藏过程中接种大肠杆菌的抑菌活性。
这些值代表三次实验的平均值±SE。列内不同字母的平均值有显著差异(p<0.05)
接种大肠杆菌和石榴果皮提取物1%。
接种大肠杆菌和石榴果皮提取物2%。
接种大肠杆菌和辣木属鉴定叶子中提取1%。
接种大肠杆菌和辣木属鉴定叶子中提取2%。

持续时间(小时)/组	0天	3.理查德·道金斯一天	7th一天	10th一天	14th一天
控制+ ve	00	18.80±3.5	27.80±4.9	77±9.5	85±4.1
一个	12.89±4.3	36.23±7.1	67.49±5.3	98.04±2.3	98.96±2.7
B	26.80±7.2	77.80±6.3	79.70±5.5	98.80±3.1	99.36±2.2
C	1.40±0.75	36.58±5.7	65.26±5	97.85±2.1	99.20±2.9
D	11.84±2.9	46±7.5	71.67±2.8	99.93±3.8	99.99±3.9

表3:减少%大肠杆菌人工接种酸奶计数。
这些值代表三次实验的平均值±SE
一个=接种大肠杆菌和石榴果皮提取物1%
B =接种大肠杆菌和石榴果皮提取物2%
C =接种大肠杆菌和辣木属鉴定叶子中提取1%
D =接种大肠杆菌和辣木属鉴定叶子中提取2%

Malviya S等人[31]试验了石榴皮提取物对四种细菌的抑菌活性，金黄色葡萄球菌，产气肠杆菌，伤寒沙门氏菌和肺炎克雷伯菌结果表明，提取液对所有供试菌株均有明显的抑菌活性p . granatum含有大量单宁(25%)，抗菌活性可能表明存在次生代谢物。Abd El-Aziz ME, et al.[19]研究了1%、0.75%、0.5%和0.25%石榴果皮对酸奶发酵的影响，结果表明1%的石榴果皮提取物对30 × 10以上乳酸菌的生存能力是适宜的⁶CFU /毫升。此外，所合成的酸奶的化学、微生物和感官特性是可接受的。所有提取物对所有被测细菌均有抑制活性，S.aureus和大肠杆菌．抑制作用随提取物浓度的增加而增强。其原因可能与石榴皮热水提取物中植物化学成分和酚类物质的含量较高有关。

Khan JA等人的[32]研究表明，石榴皮的抑菌活性较强大肠杆菌可能与石榴皮的氧化性有关，因为石榴皮的活性成分(酚酸)具有氧化抑菌作用，而Fischer UA, et al.[33]提到，在最常食用的水果中，石榴皮中的punicalagin浓度最高。研究表明紫红素具有抗氧化、抗真菌和抗菌的特性。

表2和表3和图1和图2记录的结果表明辣木属鉴定1%和2%的提取物可使酸奶中接种的大肠杆菌数量减少到2.20×10⁴±0.23×10⁴2 × 10²±0.28 × 10²贮藏14 d后，还原率分别达到99.2%和99.99%。结果表明，2%辣木属鉴定叶提取物对供试细菌的抑菌效果最好。Bukar A, et al.[34]研究了黄芩种子和叶的氯仿和乙醇提取物辣木属鉴定对某些食源性微生物的抗菌活性。他们发现乙醇提取物辣木属鉴定叶片对被试生物表现出广谱活性大肠杆菌、铜绿假单胞菌金黄色葡萄球菌和肠杆菌属aerogenes．Lar PM，[35]等研究了水提物和乙醇提物的抑菌活性辣木属鉴定抗革兰氏阴性菌种子(大肠杆菌，弗氏志贺氏菌和伤寒沙门氏菌）.提取物的浓度在50 ~ 400 mg/ml之间。抑菌带评价结果表明，400 mg/ml、200 mg/ml和100 mg/ml乙醇提取物均有抑制作用大肠杆菌，而Badmos AHA等人[36]测定了3个水平(1%、2%和3%)的乙醇和乙醚提取物处理西非软奶酪的细菌状况和营养及感官特性辣木属鉴定叶子。结果表明，2%和3%辣木叶乙醇提取物对细菌种群的抑制能力最高辣木属鉴定作为奶酪防腐剂，可以改善微生物稳定性和营养质量，以及更高的感官接受度。El-Sayed SM，[37]等人在Labneh中添加辣木1 mg/ml, 1.5 mg/ml和2 mg/ml，结果表明增加辣木浓度会增加乳酸菌数量，Hassan FAM，等人[38]发现添加辣木1 mg/ml、1.5 mg/ml和2 mg/ml时，乳酸菌数量增加辣木属鉴定在酸奶生产过程中，以(0.5,1,1.5和2%)的比例添加叶粉并不改变酸奶的酸化曲线，这反映了发酵剂不受强化和Shokery SE等的影响。[39]提到辣木属鉴定提取物对酸奶发酵剂的生长有一定的促进作用，但不显著。Mohamed FA, et al.[40]研究辣木属鉴定不同溶剂和不同浓度的水浸提液对益生菌生长的影响。结果表明，将对照提取物的浓度提高到4 mg mL^－1培养基引导益生菌生长。此外，可以认识到，与水提物相比，使用乙醇提取时，所有研究的益生菌都明显繁殖良好。Kasolo JN等[41]报道辣木属鉴定Onyekaba TC, et al.[42]等人提到，一般来说，植物化学成分的作用机制辣木属鉴定是抗菌活性的原因，从而引起细菌酶抑制，如sortase抑制作用，DNA复制，细菌毒素作用和引起细菌细胞的溶解。研究表明，翼状精子素通过抑制转氨酶和扰乱细胞膜来发挥作用。El-Gammal RE, et al.[24]等人指出辣木属鉴定所含生物活性化合物即单宁、黄酮类、皂苷、生物碱和萜烯等，因此可添加辣木属鉴定酸奶提取物提高了酸奶的营养价值，对酸奶样品的外观和风味无不良影响。他们还研究了不同浓度(0.1、0.2、0.3和0.4%)辣木水基提取物对部分微生物的抑菌活性，发现提取物对革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌，粪肠杆菌和b的仙人掌)，而革兰氏阴性菌(大肠杆菌和美国沙门氏菌感染)对提取物的抗性较强辣木属鉴定．

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条信息

文章类型:研究文章

引用:Elbagory AM, Hussien H, Homouda SN, Fathalla EK(2019)石榴皮和石榴皮的影响辣木属鉴定大肠杆菌O111:H2 (EHEC O111:H2)在酸奶中的活性营养食品技术开放获取5(1):dx.doi.org/10.16966/2470-6086.154

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出版的历史:

收到日期:2019年1月12

接受日期:2019年4月01

发表日期:07年4月,2019